El 'Costo Empresa' Real: Por Qué tu Restaurante No es Rentable con el Salario Mínimo 2025
El sector HORECA en Colombia enfrenta una "tormenta perfecta": inflación de insumos, reducción de jornada laboral y un aumento del Salario Mínimo que ha llevado el Costo Empresa a niveles críticos.
La Realidad de los Números: $1.7M vs $2.9M
Muchos empresarios calculan sus costos basándose en el salario nominal ($1.750.905 proyectado). Sin embargo, la realidad contable es devastadora. Al sumar prestaciones (Primas, Cesantías, Vacaciones) y seguridad social (Salud, Pensión, ARL), el costo real de un empleado operativo supera los $2.850.000 mensuales.
Estructura de Costos Ocultos
- Salario Base + Aux. Transporte: ~$1.950.000
- Prestaciones Sociales (21.8%): ~$400.000
- Seguridad Social (20.5%): ~$370.000
- Dotación y Parafiscales: ~$130.000
- Total Costo Mensual: ~$2.850.000 COP
El Fantasma del "Prime Cost"
Para que un restaurante sea saludable, su Prime Cost (Materia Prima + Mano de Obra) no debe superar el 60-65%. Hoy, en muchos negocios tradicionales de Colombia, este indicador roza el 80%, dejando un margen nulo para cubrir arriendos y servicios.
La Alternativa: Reingeniería Operativa
No se trata de despedir, sino de optimizar. Un modelo híbrido donde los kioscos absorben la carga transaccional repetitiva permite operar con un equipo más lean y mejor remunerado, blindando al negocio contra la inflación salarial futura.
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